More than chocolate since 1872

チョコヴィックの歴史は1872年にバルセロナに近いVICという町で、小さなファミリービジネス「チョコラタ・アルミ」が創業された年にさかのぼります。
この家族経営の会社では町の各家庭に、それぞれの好みに応じた特別のレシピで製造したチョコレートを提供していました。1977年、バルセロナのネダーランドグループがこの会社を買収。「チョコヴィック」と社名を変更し、スペイン最大の業務用チョコレートメーカーとして、繁栄の途をたどることになります。創設当初からチョコヴィックでは、伝統にのっとった製造技術を応用して、クーベルチュールをはじめとする多様な製品群を提供してきました。私たちが大切にする原則は、常にさまざまな品種の中から最高のカカオ豆を厳選し、ブレンドすることにより最高の品質を保ち続けることです。
また2009年にはバリーカレボーグループに参画し、技術面と品質管理面のさらなる向上に向けてたゆみない努力を続けています。

チョコヴィックの歴史は1872年

company. support. inspiration. motivation

チョコヴィックは元来“アルティザン スピリット”を持ったブランドであり、職人の創作をより身近なところでサポートしてきました。スペイン初のチョコレートアカデミーを約20年以上前に創設。このアカデミーを通じ、職人が直面する多くの問題への答えや多種多様なトレーニングを提供し、彼らの創作意欲へインスパイアすることに努めてきました。私たちもまた職人であり、皆さまとチョコレートについて語ることを望んでいます。
“アルティザンからアルティザンへ”チョコレートを通じて生み出される多様な価値を共有し、皆さまと開かれた関係を構築したいと願っています。

チョコヴィックは元来“アルティザン スピリット”を持ったブランドです

vocation. passion. effort. excitement

私たちチョコヴィックは、すぐれたチョコレート職人が新しいテイストや驚きを生み出すために、絶えず自身のすべてを創作に捧げていることを知っています。あなたの才能は無限であり、チョコヴィックは出来る限りその才能を伸ばすサポートをしていきたいと願っています。

チョコヴィックは才能を伸ばすサポートをしていきます

Premium line プレミアムライン

Origen Único オリヘンウニコ クーベルチュール (シングルビーンズ)

Origen Único オリヘンウニコ クーベルチュール(シングルビーンズ)

  • 荷姿:1.5kgバッグ 1カートン 9kg(1.5kg×6)

オリヘンウニコは、世界中の異なる起源を持つカカオビーンズの独特かつ非凡なテイストを楽しむことができます。単一種のカカオビーンズのみを使用し、一切ブレンドをしていないため、そのテイストはまるでワインのように変化し、再び同じ味に出会うことがありません。

製 品 種 類 カカオ分 ココアバター 融 点 流動性
OCUMARE
オクマーレ
ベネズエラ産 クリオロ種
ダーク 71.1% 40.1% 50 – 55℃
GUARANDA
グアランダ
エクアドル産
ファラステロ種 アリバ
ダーク 70.9% 39.1% 50 – 55℃

Selvatica セルヴァティカ クーベルチュール (エキゾチック テイスト)

セルヴァティカ クーベルチュール(エキゾチック テイスト)

  • 荷姿:1.5kgバッグ 1カートン 9kg(1.5kg×6)

スペイン語で”セルヴァティカ”はカカオが自生する”熱帯雨林”を意味します。特別な製法ときめ細やかな生産工程により、カカオ本来のもつトロピカルな風味を最大限に引き出すことに成功しました。このチョコレートはあなたをチョコレートが生まれた聖地である熱帯雨林の奥地へと誘うことでしょう。

製 品 種 類 カカオ分 ココアバター 融 点 流動性
TAKARAN
タカラン
ダーク 75.0% 44.4% 50 – 55℃
KENDARIT
ケンダリ
ダーク 60.0% 36.4% 50 – 55℃
JAINE
ハイネ
ホワイト 33.3% 33.3% 42 – 47℃

Selección セレクション クーベルチュール(トラディショナル ブレンド)

セレクション クーベルチュール(トラディショナル ブレンド)

  • 荷姿:1.5kgバッグ 1カートン 9kg(1.5kg×6)

セレクションシリーズでは、ダーク、ミルク、ホワイトのトラディショナルなテイストを再発見することができます。これらのチョコレートはクライアントの創作活動に最良の結果をもたらすように、厳選したカカオビーンズをブレンドして作られています。

製 品 種 類 カカオ分 ココアバター 融 点 流動性
MARAGDA
マラグーダ
ダーク 70.0% 40.8% 50 – 55℃
JADE
ハデ
ミルク 38.8% 34.3% 42 – 47℃
OPAL
オパル
ホワイト 30.3% 30.3% 42 – 47℃

Professional line プロフェッショナルライン

プロフェッショナルの多様なニーズとレシピに応えるために、幅広い種類のクーベルチュールを用意しました。
トラディショナルでマイルドなテイストに仕上げているため汎用性が高く、合わせる素材を選びません。

プロフェッショナル 5kg

  • 荷姿:5kgバッグ 1カートン 10kg(5kg×2)
製 品 種 類 カカオ分 ココアバター 融 点 流動性
QUADOR
クアドル
ダーク 53.9% 35.1% 50 – 55℃
TOKELAT
トケラ
ミルク 41.3% 38.8% 42 – 47℃

プロフェッショナルライン1.5kg

  • 荷姿:1.5kgバッグ 1カートン 9kg(1.5kg×6)
製 品 種 類 カカオ分 ココアバター 融 点 流動性
TOBADO
トバド
ダーク 64.5% 37.8% 50 – 55℃
CORI
コリ
焼成用 44.5% 25.9% 50 – 55℃
ZEYLON
セイロン
ミルク 36.5% 32.0% 42 – 47℃
NAPAL
ナパル
ホワイト 29.6% 29.6% 42 – 47℃

Cocoa powder ココアパウダー

ココアパウダー

  • 荷姿:1kgバッグ 1カートン 6kg(1kg×6)
製 品 種 類 カカオ分 ココアバター
CACAO SELECCION 22
カカオセレクション22
ココアパウダー 100% 20 – 22℃

チョコヴィックのチョコレートは遺伝子組み換えで作られた原料を一切使用しておりません。
バニラ香料はすべて天然バニラのみ使用しております。

Coating etc コーティング 等

Azabache アザバーチェ

アザバーチェ

  • 荷姿:5kg バケツ 1カートン 10kg(5kg×2)

低脂肪ココアの使用と植物油脂の独自の配合により、ソフトなテクスチャーを持ったパータグラッセを開発することに成功しました。このことによりコーティング後、ケーキをカットした際に表面にひび割れができません。また生クリーム等を加えていただくことで、美しいツヤをもったグラサージュとしてもお使いいただくことも可能です。

製 品 種 類 カカオ分 砂 糖 流動性
AZABACHE
アザバーチェ
パータグラッセ 24.5% 35.0%

そのまま使用する場合

室温 & 冷凍 保存

40/45℃で温め、室温でケーキ・スポンジ等にコーティングする

アザバーチェ

グラサージュとして使用する場合

室温 & 冷凍 保存

アザバーチェ

700g 生クリーム35%
100g  水
250g 砂糖
180g  水あめ
220g ダークチョコレート (トバドまたはクアドル)
900g  アザバーチェ

クリーム、水、砂糖、水あめを沸騰するまであたため、少しずつトバドとアザバーチェを加え、乳化させる。裏ごしし、手早く冷まし、冷蔵庫もしくは冷凍庫に保管する。

Pâte à glacer パータグラッセ

パータグラッセ

  • 荷姿:10kg ボックス

テンパリング不要のコーティング用パータグラッセ。平らなカレット状に加工しているので、少量から簡単に溶かしてお使いいただくことが可能です。

製 品 種 類 流動性
NF25 ダーク ※硬化油脂不使用
SUPERBRILL
スーパーブリル250
ダーク
SUPERBRILL
スーパーブリル ミルク
ミルク
SUPERBRILL
スーパーブリル ホワイト
ホワイト

Filling フィリング

フィリング

horno オルノ

焼成用ココアクリーム(ヘーゼルナッツフレーバー)。
高い温度で加熱してもクリーミーなテクスチャーに変化が生じません。

製 品 種 類 流動性
HORNO
オルノ
焼成用ココアクリーム
  • 荷姿:5kg バケツ 1カートン 10kg(5kg×2)

iroko イロコ

ナチュラルヘーゼルナッツペーストを11%加えたリッチな味わいのココアクリームです。

製 品 種 類 流動性
IROKO
イロコ
ココアクリーム
  • 荷姿:3kgバケツ 1カートン12kg(3kg×4)

Praliné paste プラリネペースト

プラリネペースト

  • 荷姿:5kg バケツ 1カートン 10kg(5kg×3)

アーモンドとへーゼナッツを丁寧にローストし、ナッツフレーバー豊かなプラリネペーストに仕上げました。

製 品 ナッツ
PRALINÉ ALMOND and HAZELNUT
プラリネ アーモンド & ヘーゼルナッツ
アーモンド25%
へーゼルナッツ25%

Decoracione デコレーション

デコレーション

  • 荷姿:1kgバッグ 1カートン 10kg(1kg×10)

光沢のある粒状のデコレーションチョコレート。グラサージュと合わせてお使いいただくことで、表情豊かなアントルメやプティガトーに仕上げることが可能です。またジェラードに混ぜ込み、チョコチップとしてもお使いいただけます。

製 品 種 類 カカオ分 ココアバター
GRANULADO
グラヌラード
パイエット 44.5% 25.9%